期刊简介
本刊是浙江大学医学院主办的健康科普类全国期刊，面向全国每个社区、家庭、个人，传播医学知识、普及健康观念，建立科学生活方式，提高家庭生活的质量。有较强的知识性、趣味性和实用性，深受各界人士喜爱。
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首页>健康人生杂志
- 杂志名称：健康人生杂志
- 主管单位：浙江大学
- 主办单位：浙江大学医学院
- 国际刊号：1671-0061
- 国内刊号：33-1257/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 上海图书馆馆藏, 维普收录(中), 万方收录(中)
不含反式脂肪的人造奶油问世
关键词：
摘要：据中国农科院新消息,该院农产品加工研究所王强研究员领衔的油料加工与品质调控创新团队和英国赫尔大学合作,利用花生蛋白研发出不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高内相Pickering乳液.王强介绍,反式脂肪已被证实具有引发心血管疾病、糖尿病和癌症的风险;世界卫生组织(WHO)2018年5月14日宣布,2023年前将在全球范围内停用人工反式脂肪.目前膳食中反式脂肪主要来源为部分氢化植物油(PHOs),以PHOs为原料的人造奶油制造业将面临前所未有的挑战.因此,寻求零反式脂肪酸的人造奶油替代品,就成为现代食品科学亟待攻克的技术瓶颈.
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